Sobre Julián
Conozca a Chef Julián Acuña
Julián es de San José y lleva 12 años cocinando en hoteles boutique y restaurantes, los últimos nueve en el Caribe Sur de Costa Rica. Con Ceiba Dining Co lleva esa experiencia a las villas y casas donde se hospedan los huéspedes, y cocina personalmente en cada reserva.
De San José al Caribe
La historia de Julián empieza en San José. Hace nueve años llegó a la costa caribeña como sous chef del Hotel Aguas Claras, en Playa Chiquita, un hotel incluido en la Guía MICHELIN, y desde entonces vive en esta costa.
En el camino ha cocinado en The Retreat Boutique Hotel, Blue Conga Boutique Hotel y Kat House, en Al Mercat en San José y, hoy, en Mixta. Desde hace cinco años también cocina para clientes privados, en las villas y casas donde se hospedan.
Autodidacta y curioso
Julián aprendió a cocinar leyendo, investigando y experimentando, sin parar. No hubo escuela de cocina ni un mentor formal: solo curiosidad y muchas horas frente al fogón.
Por eso su comida se mueve con tanta naturalidad entre la tradición costarricense, la técnica internacional y las ideas nuevas. Nunca ha dejado de probar, de ajustar y de aprender, y esa curiosidad se nota en cada menú que escribe.
La cocina que lo mueve
Julián describe su cocina como costarricense, internacional y de vanguardia, con influencias caribeñas, servida como una verdadera experiencia gastronómica.
El ceviche es el plato que cuenta su historia: ingredientes frescos y sencillos convertidos en algo lleno de sabor, con gusto a infancia. Le encanta cocinar a fuego vivo, con ribeye, cortes de cerdo y de res y mariscos a la parrilla, al carbón o ahumados, y hace sus propias tortillas de maíz.
Su paso por The Retreat, un hotel enfocado en el bienestar y las dietas, le dio experiencia real con dietas específicas, así que los menús a base de plantas, sin gluten y para niños son terreno conocido.
¿Por qué Ceiba?
La ceiba es el gigante sagrado del bosque tropical: raíces que se hunden en la tierra y una copa tan amplia que da sombra a todos los que están debajo. Esa es la idea detrás del nombre: una cocina con raíces en Costa Rica, y generosa con quienes se sientan a su mesa.
Cuando usted le escribe a Ceiba Dining Co, habla con el chef que va a planear su menú, hacer las compras y cocinar en su cocina, en español o en inglés. No hay agencia de por medio.
Desde la cocina de Julián
Platos con historia
Cada foto de esta galería es un plato de Julián.
Cómo cocinamos
Lo local primero
Proteínas que nunca se han congelado, mariscos frescos del mar y productos orgánicos de la zona.
Diseñado para usted
Cada menú se crea para su grupo; nunca es copia del anterior.
Con honestidad
Cotizaciones claras con las compras incluidas, respuestas directas y ninguna promesa que no podamos cumplir.
Todo en orden
Cocina, horno y basura: todo impecable. La noche es suya.
Cocine con Julián
Cuéntele sus fechas, dónde se hospeda y quiénes estarán a la mesa. Él le responderá personalmente, en español o en inglés.